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和凉拌乳饼。
牢丸就是饺子。阿英没见过饺子，更没吃过饺子，她琢磨出素牢丸的灵光来自于馅儿饼：把馅儿饼的皮子擀得更薄，包进更多的馅儿料。然后改良改良着就成了饺子。
北地少水，清汤和红汤水饺一经面世就大受欢迎，比之干巴巴的馅儿饼，大家更爱带汤带水的水饺，一口下去有皮有馅儿有汤水，别提多美。
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